Вентиляция и кондиционирование предприятий мясной промышленности обусловлено технологической необходимостью. Наличие таких вредных выделений, как влага, теплота, газы, пары, пыль вызывают необходимость создания качественных климатических систем.
Воздухообмен в производственных помещениях предприятий определяется исключительно исходя из необходимости удаления тепла и удаления вредных выделений. В ряде помещений происходит выделение таких веществ:
В отделении приготовления рассола – пары хлора
в помещениях для содержания скота – диоксид углерода
в отделении приготовления кормов, отделении дробления, размола и просеивания мясокостной муки, пельменном отделении, отделении приема птицы, склады кормов – пыль.
Принципиальные схемы воздухообмена в основных цехах (отделениях) предприятий мясной промышленности
Зона предубойного содержания скота
В цехах производства кормов применяется механическая вытяжка, используется местная вентиляция отсосами. В зимний период года и в переходные периоды приток осуществляется в верхнюю зону при невысоких скоростях. вытяжка механическая, осуществляется местными отсосами.
В помещениях предубойного содержания скота возможно использование естественной вытяжки или механической из верхней зоны. В холодный период года необходимо использовать механический приток, в теплый период – естественный.
В цехах (отделениях) убоя, мойки, шкуроконсервировочных, стерилизации условно годного мяса, обработки технического сырья вытяжка механическая общеобменная из верхней зоны. Применяются также местные отсосы. Приток в холодный и переходный периоды механический сосредоточенный, с подачей воздуха в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый период – естественный.
Мясоперерабатывающее производство
В цехах (отделениях) сырьевом, машинном, шприцовочном, фасованного мяса, полуфабрикатов вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды механический рассредоточенный, с подачей воздуха в верхнюю зону. Вентиляция отделения полуфабрикатов показана на рис. 13.1.
Цехи (отделения) термические, субпродуктовые, свинокопченостей, твердокопченых колбас. Вытяжка механическая из верхней зоны. Устанавливаются также местные отсосы. Приток в холодный и переходный периоды механический, в рабочую зону. В теплый период естественный.
Пельменные цехи или отделения (просеивание муки, приготовление теста, формовка). Вытяжка осуществляется местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды рассредоточенный, в верхнюю зону малыми скоростями.
Дымогенераторные. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, в рабочую зону. В холодный период – естественный.
Цехи (отделения) подготовки кишечной оболочки. Вытяжка механическая общеобменная из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону. В теплый период – естественный.
Предприятия по переработке птицы
Цехи (отделения) приема птицы. Вытяжка общеобменная, из нижней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период – естественный.
Цехи (отделения) откорма птицы. Вытяжка механическая общеобменная, из нижней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, с подачей воздуха в верхнюю зону. В теплый период – естественный.
Склады кормов. Вытяжка осуществляется местными отсосами. Приток естественный во все периоды.
Кормоприготовительные отделения. Вытяжка производится местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону. В теплый период – естественный.
Цехи (отделения) навешивания птицы на конвейер. Вытяжка местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период – естественный.
Цехи (отделения) убоя и первичной обработки. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны, и местными отсосами. Приток механический, сосредоточенный в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый пержЗд – естественный.
Отделения переработки отходов. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток в холодный и переходный периоды механический, сосредоточенный в верхнюю зону и частично в рабочую зону.
Цехи (отделения) сырьевые, шприцовочные и машинные. Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды механический рассредоточенный, в верхнюю зону.
Аппаратные отделения. Вытяжка общеобменная, из верхней зоны. Приток во все периоды естественный, с подачей воздуха в верхнюю зону над технологическим оборудованием, и механический, с подачей воздуха в зону обслуживания оборудования.
Цехи (отделения) дробления и просеивания кормовой муки. Вытяжка производится местными отсосами. Приток в холодный и переходный периоды механический, рассредоточенный в верхнюю зону малыми скоростями. В теплый период – естественный.
Цехи (отделения) обработки пера (мойка, дезинфекция и сушка пера). Вытяжка механическая общеобменная, из верхней зоны, а также с помощью местных отсосов. Приток в холодный и переходный периоды механический, в верхнюю зону и частично в рабочую зону. В теплый период – естественный.
Расчетные параметры воздуха в производственных помещениях предприятий мясной промышленности, соответствующиекомфортным условиям ГОСТ 12.1.005-88
|
Помещения
|
Температура воздуха, “С
|
Относительная влажность воздуха, %, не более
|
|
Отделение обескровливания и обработки пищевой крови
|
17-18 19-20 Не более 26
|
75 75 65
|
|
Отделение забеловки и съемки шкур
|
17-18 19-20 Не более 26 | 75 75 65 |
|
Отделение нутровки и зачистки туш и обработки субпродуктов
|
17-18 19-20 Не более 25 | 75 75 70 |
|
Отделение обработки субпродуктов (шерстных)
|
16-18 19-20 Не более 25 | 75 75 70 |
|
Цех пищевых топленых жиров
|
17-19 20-22 Не более 27 | |
|
Шкуроконсервировочный цех
|
12 15-16 Не более 25 | 75 75 70 |
|
Термическое отделение
|
18-20 20-22 Не более 24 | – |
|
Отделение производства ливерных колбас
|
18-20 20-22 Не более 27 | 75 75 60 |
|
Аппаратное отделение цеха технических продуктов
|
22-24 24-25 Не более 27 | 75 70 60 |
|
Сырьевое отделение цеха технических продуктов
|
17-20 20-22 Не более 26 | 75 75 65 |
|
Цех технических топленых жиров
|
17-19 20-22 Не более 27 | 75 75 60 |
|
Отделение производства технического альбумина
|
18-22 22-23 Не более 27 | 75 75 60 |
Примечание. Первое значение температуры и относительной влажности характеризует холодный период, второе – переходный, третье – теплый.
Расчетные параметры воздуха в производственных помещениях предприятий мясной промышленности, соответствующие технологическим требованиям
|
Помещения
|
Температура воздуха, °С
|
Относительная влажность воздуха, %
|
| Камера размораживания мяса в полутушах, четвертинах и отрубах | ||
|
для колбасного производства
|
16-20 | 85-90 |
|
для производства полуфабрикатов и фасованного мяса
|
8 | 85-90 |
| Помещение для накопления размороженных и охлажденных грузов (мясо в полутушах, блоках, а также субпродукты) | 4 | 85-90 |
| Цех разделки мяса, машинный зал и шприцовочная, котлетный цех, цех производства фасованного мяса, отрубов и полуфабрикатов | 12 | 70 |
|
Отделение мокрого и сухого носола окороков
|
4 | 75-80 |
|
Отделение созревания фарша
|
2-4 | 85-90 |
|
Осадочная камера
|
||
|
вареных колбас
|
8 | 85-90 |
|
варено-копченых колбас
|
4-8 | 85-90 |
|
сырокопченых колбас
|
2-4 | 85-90 |
|
Обжарочная камера
|
||
|
вареных колбас
|
90-100 | 15-20 |
|
полукопченых колбас
|
80-90 | 15-20* |
|
Пароварочная камера
|
||
|
вареных и полукопченых колбас
|
75-85 | 90** |
|
варено-копченых колбас
|
70-75 | 85-90 |
|
Коптильная камера
|
||
|
полукопченых колбас
|
40-45 | 60-65 |
|
варено-копченых колбас
|
||
|
первичное копчение
|
70-80 | 60-65 |
|
вторичное копчение
|
40-45 | 60-65 |
|
сырокопченых колбас
|
18-22 | 60-65 |
Статья скопирована с сайта: ventportal.com/
